蔬食录087珍珠雪耳（5）

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锅中注入二百五十克清汤，烧开，撇去浮沫，加入剩余的米酒、盐，用将玉米调稀，倒入锅中成芡，油，浇在珍珠雪耳即成。

好的珍珠雪耳，方笑笑特地分成了两份。用食盒子盛着，给了方贵。方贵乐呵呵的提着食盒走了，看走路都在发飘方笑笑很担心自家指定连自家跟说了些什么代了怎么说怎么都忘了。

众走了方贵，在家随对付了些饭菜也都各自忙各自了。

方面既然决定盖作坊忙的事就得再盖作坊，工也需再招。

好在周围村子的都心想作坊工作，在作坊福利多比起在镇工好的多。个月两百文，有提成多多得。逢年节还有年礼包，所以只招工的消息放去，基本小会就招了。

工匠也因为方家三天两头是造子就是造作坊混熟了，方家打招呼就应了。方家的工钱给的足，饭菜也油足。反正价钱商量好了哪怕早早的好了工钱也是样的还另有什么加班费的东西。

工匠们也都喜欢给方家活，管是多会了可以另外去接活计还是说完了回家休息都是很好的选择。再加那个什么泥的东西也用自己打石头抬石头费。只需照着模子倒去混了的泥就可以制作比石头还坚固的东西，用方家的话说那泥。

老张头去负责工匠的事了，方笑笑脆自己去了作坊里面。

食用明胶现在除了用棉糖以外就是化妆品了。这次去，准备给流线再多加个吃食。虽然棉糖直卖的很热，但是样东西吃太久也会腻味。得算着时间，给自己的品牌注入点新鲜的血。

糖，是除却棉糖以外世最受小孩子欢的零食之。

糖是种和微存弹的糖果，有透明的和半透明的。糖的量较，般为百分之十至百分之二十。

这次方笑笑准备的糖有两种，种是需食用明胶，种需用到玉米淀。

好在方家已经开始种植玉米，量多是能生产了。但是少量的可以作为端的糖，然包装致的走品路线。

方笑笑了管事，管事是面买的个。姓王，也是签的契约，倒也用担心会把方子卖去。

简易版的糖倒也简单，只需在熬煮的明胶里加入砂糖和果就可以了。至于果，直接选用当季的果就好了。同的果同味的糖。

放去之再用小慢慢熬化，最装磨晾两个时辰就可以了。

好在二月的天气还凉，是换成夏天。少得放冷里凉着，这么想，方笑笑已经开始琢磨制作冰块的利益和可行了。夏里，卖刨冰茶好像也是个好生意吧

真是愁，点子太多，手够，银子赚完

某厚脸的慨

王管事见自家小主子莫名其妙的就开始站着原地发呆了，角还挂着丝忍直视的明微笑。等了半天，自家姑好像并没有回神的意思在里面。由得着头，打算了正在脑子跑车梦的某

方笑笑这才回神，老脸。有点尴尬的咳嗽了，王管事副眼观鼻鼻观心的模样。心里默默给自己催眠，为个好的能笑话主子能槽主子，主子想自己看到的自己就定点都没看到。就算看到了

咳咳没看到那也是什么都没看到

第二种制作糖的方法就比较烦了，用量比例也极其严格，王管事怕自己记住。特地还拿了纸笔在旁严阵以待，呃果然这个年代的男都信奉君子远庖厨么？

第步先调淀：糖可用紫薯淀和玉米淀各半。如果成品按五十千克计算，可用混淀六千克，筛，加入重二点五千克糖、十二克柠檬酸和八千克，搅拌均匀，慢加热至六十摄氏度，能超六十摄氏度。

第二步冲浆：用沸腾的清约十七千克冲已调好的淀中，将淀冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和滤的十二点五千克糖和二十千克淀糖浆的棍，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。第次加入五分之，搅匀第二次加入五分之二，再搅匀第三次全部加入，搅拌均匀即可熬糖。在调淀和冲浆的程中，注意加量。如量少，制品坚；如加多，熬糖费时较，也费燃料，且使制品，因方中使用淀糖浆，需把淀糖浆中的分计算在。

第三步是熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在熬糖，边熬边搅拌，约需半个多时辰。锅温度为百十五到百二十摄氏度；冬季可低些，夏季可些。离加入料搅拌均匀。

第四步冷却：冷却的方法有两种：是在铁板铺层淀，以防锅的糖坯粘在铁板；另种是在铁板些植油作为剂。

最步成型、包装：糖坯在铁板冷却至适中时，即可分块、片，继续冷却至成型所的适宜度时，就可以用刀切块成型。般可切成方形或规则形块，质量好的糖可拉十二厘米以。成型，稍经冷却可用筛子筛去糖块表面粘附的淀粒，用糯米纸为，外包包装纸，结密。

王管事在边看着眼睛都敢眨，心里对自己主子更加的佩。都是，难怪家能主子自己只能。自己活了半辈子，还如家个几岁的娃娃厉害。换自己，就是光学着看都已经是眼缭了。

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