1792富甲美国分章 16

建的陶窑并非砖石搭起的，而是利用土坡的地形直接从土壤中挖。

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先刨个底部直径2米多往面小的圆锥形腔室，这是窑室；接着用小臂的树棍劈斜面在窑室尖方小心的掏烟；再从另个方向朝开挖，在窑室方挖个1立方多米的腔室这是膛；在膛和窑室之间掏多条连通的。

如果直没塌，就可以入步烘窑了。

这个午四个肖尼男挖塌了两次，万幸没受伤，们第三次应该是总结了关键经验，居然成功了，接着挖第四个窑也成了。

这边划艇接近完工，剩的密活当然是会制桶的弗里兹最擅，这用革、树和木板起制造的印第安划艇看起单薄的很，然而印第安使用划艇至少已经几百年了。

船还能马，至少等到明天胶粘接牢固之。

需运输煤炭的话条划艇太少，这又引个新的问题，弗里兹发现自己从家中带的树脂少的太了，填桶缝跟糊船这用量当然差的远，只好再向黑援，黑承诺明天就会有去采树脂。

煤炭的第次使用充了理之中的意外，开始肖尼女们完全点燃煤块；弗里兹检讨了自己的失误，们用石块和粘土搭建起土灶，把煤块砸成小块码在木材还用了风箱总算把煤块点着啦，接它就烧的完全！

离开煤炉起码也有十几年的梁平是真的都忘记煤炉有多么听话了，好在理和化学的常识还在，赶把灶方的膛开封住半，总算控制住了煤的小，没失败到需泼的地步。

但这也提醒了弗里兹：这个炉灶结构并适烧煤，煤块必须用炉箅（音同闭）子架在灶中部，现在没寻铁制炉箅子去，赶吩咐肖尼女用粘土几十个晾，应该还赶得及烧窑。

“弗里兹朋友，看的这个罐子行吗？”弗里兹疑的回头，发问的原是眼泪湖，手里托着个带有卡托巴陶器风格的小陶罐子，徒步很呀，这个罐子已经明显是模盘筑法的了，罐外刻了象的肖尼生活场景还带着圈把手。

“的很漂亮，可惜粘土土质好，费的好手艺了！”

“是吗，很久没有像今天这样乐了，小的时候就喜欢用粘土和像，可是告诉应该学着缝、织布谢谢又让找到了乐。”

“明天再另种陶器的方法，用陶的更，适这样有间的。”

“那太好了！”

平时没注意，现在留心看眼泪湖还是有几分的，笑声也很听，看年纪应该差多三十了，也可能是混血的原因显得比别老，眼角很多鱼尾纹想必是个有故事的，授的东西接受比别和从小的育有关吧！

晃晃头把疑问丢在边，肖尼的风俗弗里兹现在知点了，们是夫多的，平时对关系也很随。

通常到印第安部落去经商的商都会娶几个印第安子，印第安也视为平常。

肖尼在战争中也经常捉到俘虏，于各种原因会有些平民被留在部落中生活，常见的是因为神灵告诉们这些俘虏是对们在疾病中失去的补偿。

肖尼男对女没有特殊趣，视为普通肖尼女样婚，也有个别例外，酋蓝克的子就都是或者混血。

晚餐递到弗里兹面的是烤鱼和小，还用知名草调味，建好簖笼之个十岁的半孩子天也能收获够部落吃几天的鱼，吃完的鱼可以熏保存起，虽然有些品种的鱼有讨厌的小，食总归是食需时仍然能填子。

烘窑的柴草在噼噼啵啵的爆响，窑门弗里兹已经指导们用树条编的盖子糊粘土盖了，缝隙也用沙土填好整整烧晚，等到陶坯透之就可以入窑了。

完成每的义务劳剥橡子仁之别都能够休息，弗里兹却还继续准备几糖化桶和盆的木料，既然烧的陶罐近在眼，弗里兹扩糖化生产最的障碍就是糖化设备数量了，今自己是喝粥还是吃全看肖尼返回山脉西边之能够制多少麦芽糖。

☆、第十三章 酒与糖（5）

早晨睁开眼的时候弗里兹就知这又将是忙碌的天，昨晚和黑谈由于九比分成的关系接糖化的九桶麦芽糖将属于自己，但黑也表示了对橡子酒依然没静的关切，管怎样酿酒是能再拖了。

次糖化剩的料渣天煮开之就装了发酵桶，这点料用酿酒是远远够，因此弗里兹决定让眼泪湖独立作两次糖化程，管结果成功失败都倒酿酒桶里。

糖是酵菌喜欢的东西，充足的糖分能加酵菌的繁殖，但是菌增殖除了糖分还需充足的蛋质，这正好是糖化残渣中量富的东西，所以这次包括麦粒也起捣加去。

世中科院有位科学家在提土豆淀制酒的收率研究中发现加入尿素能够给酵菌增加氮元素，低成本的提酒产率，这就是余占鳌泡尿酿十八里的科学原理吧。此法弗里兹并想仿效，想起于恶心，丢条多的小鱼去煮化掉那也是蛋质呀还没有恶心。

走了划木筏和划艇的采煤，检查新泡溪中的橡子仁，弗里兹了脸。

糖和酒的引让肖尼爆发极的劳积极，昨天们居然背回近千斤橡子，这个数字今天估计无法再现，因为靠的近的橡子都拣光了。

这么多当然既无法全部晒也无法次全部浸泡，而且这数量级的增加让女们编织的篓子够用，脱完壳只好先搬屋里面存着了。

“弗里兹朋友，真的让化（糖化）吗？”眼泪湖的眼睛忽闪忽闪的，非常。

“因为只有能听懂的意思呀，还有其事，会了再给们能松好多。”

和对温度的程度是样的，眼泪湖对温度化明显比弗里兹，以至于第桶糖化温度直太低，第二次弗里兹让先在热里把手浸热了再去试调温，可也知是哪次调温时候又把温度调太，麦芽糖酶全失效了。

“弗里兹朋友，是是很没用，的直学好，这么相信，可是都被搞砸了！呜呜～”说着眼泪就了，名字会起错，绰号会错，这印第安的名字到底算绰号还是名字呢，都把年纪的了，别就流泪好好，哎呀真是

“别这个样子呀，别会误会欺负，再哭可走了，还忙着呢。”

没有温度计是个很的问题，毛玻璃管也是目弗里兹自己能烧的，还能怎么办，继续独辟蹊径呗！

温度其实也可以用密度的测量显现，于是弗里兹又了支比重计，这支比重计比重更小，陀螺形主方接的杆子更，表面了松避免木头重量发生化，经几十次标定，在六十摄氏度左右的密度概刻度范围终于找到了。

发酵桶也已经手，那么多锅煮开到糊化的橡子面倒去光冷却都半天，弗里兹怀念起工厂发酵罐的好，加热有蒸汽管，冷却有冰管或者冷管，个电话开阀门的简单事如今只能耗着。

小心的把从艾略特家顺的酵菌种用凉开洗，倒发酵桶里用搅拌均匀。面方还有约四五英寸的间着，弗里兹把自己早就削好的木盘放去漂在料，点燃把草丢在木盘才盖好发酵桶的盖子。

发酵分为有氧和无氧两种，有氧的产是醋，无氧的产才是酒，而且有氧的环境杂菌也会量繁殖，给酒浆带可预测的腐臭味，点燃的这把可以量消耗桶的氧气，等到酵菌发酵放量富二氧化碳的泡沫就能自然的形成封。

这么可避免的是酿的酒也会有股子燃烧的烟味，想到这个弗里兹耸耸肩，苏格兰威士忌烘麦芽的泥煤味更重，家都成了特卖点，没准肖尼就喜欢这股烟味呢。

西方民酿酒的历史也有几千年了，可是对这个发酵的科学也到19世纪才能广泛掌，啤酒为什么定加啤酒呢，就是当初为了掩盖那股子谷发酵中染了杂菌的恶心馊臭味，修士试验了几十种药，结果发现酒成分还能抑菌，歪打正着成必须的风味了，最早的啤酒只有半天的保质期。

中国传统酿曲酒用的是曲霉，糖化和酒化这两步曲霉霉菌自个能完成所以用加麦芽，像西方酿酒少了煮麦芽糖化这步。

然而古懂微生悲剧样会悲剧，酿酒程染了其霉菌酒糟甚至会有呼呼的颜，搁诗笔就是“蚁新醅酒”，其实光是的，五的都有，这种被其霉菌污染的酒多喝对健康是肯定有害呀。

凡是用发酵法的行业也都存在染菌的问题，发酵本就伴随着有益的菌株和有害的杂菌繁殖竞争，哪怕是药厂的抗生素霉菌发酵也是样，有时候个作失误导致染菌最发酵的就会是罐子黑，只能算报废。

杂菌繁殖速度通常比霉菌，菌胞直接分裂就可以了，霉菌先菌丝再孢子等孢子成熟再散布去，比速度天生落了乘！

好比女地位的文明社会生育率必定降，逛街、娱乐、格调晚餐再各种式折腾都没了跟别anytime anywhere 的比生育率！

霉菌只好用分泌抗生素这种非常费厄泼赖（公平竞争）的手段抑制菌，可遇到吃这纯以子孙数量取胜的菌就完。

酵菌是菌繁殖速度的冠军，多数况都能在拼子孙数量的发酵程中胜，可赢了千分之九百九十九的酒还是会给那千分之杂菌了味，所以控制好发酵环境利于杂菌生哪怕发酵速度慢点才是安全的。