厨娘当自强分章 43

正因有利可图，许多跑单帮买卖的都把这当成条财路，虽有些风险，只有利，也引的趋之若鹜了。

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以苏夫的，这位表侄家里，必定会太富裕，供个读书的就指望着金榜题名，光宗耀祖吗，苏如今是冀州通判，官虽，却是个县城的门路，既有心入仕途，自然勤加走。

，听酒楼的管事安志提苏通判的底，并无什么背景，却为什么能谋了官职，且再升，真让想明。

安然跟着婆子了小桥，没亭子，就立在亭子外头蹲行礼：“安然给夫请安。”

苏夫却笑了起，几步走了笑：“那天瞧着子是个利，今怎么了，跟说，管最耐烦这些礼什么的，好端端的见面说话就得了呗，什么请安请安去的，耽误工夫，，，里头坐，那天可多亏了子，然，这会怕已经家去卖阳面了。”

苏夫的子冀州府都有名，拘小节的利子，被少背地里瞧起，暗里诟病的。

安然倒很佩，就看那天在酒楼的表现，就知，这是个异常聪明的女，而且，如此有个，安然从心里赏。

却也没照说的坐，而是扫了眼石桌的男子，男子颇年，看去也就二十的样子，儒博冠，修，手里了把纸扇，站在那，玉立，通透着股子温文儒雅的书卷气。

安然暗，这才是读书的样子呢，安子和就了个清俊的模样罢了，安然在心里忍住把这两了番比较，得的结论是眼这位胜，就凭这儒雅的书卷气，就是安子和能比的，目光划手里的扇子闪了闪。

苏夫给引见：“这是的侄诚之，去京里赶明年的比，路冀州瞧瞧，是外，子用拘束。”

安然蹲行礼：“见表少爷。”

那男子俊脸有些：“姑多礼了。”

苏夫看看安然，又看看自己的侄，扑哧声笑了：“行了，刚说别请安，又客气了，坐吧。”说着，按着安然坐在石凳。

苏夫瞧了安然会，：“那天忙，都没顾端详子，今这瞧，子当真生了个好模样，外头都说像南边的，瞧子这眉眼倒颇有们江南女子的神韵。”说着，看向侄子：“诚之瞧像像？”

那男子俊脸更，颇有些自在，呐呐半天才挤：“姑说的是。”

安然心说，这位苏夫还真是，这话让侄子怎么接话，忙：“夫谬赞了，安然个厨罢了，当得夫如此称赞。”

苏夫：“厨怎么了，那天的那碗阳面，虽说没，可只眼就知，的颇为地呢，更别提，桌那扣三丝了，们家老爷是个，虽说在官场混了这么多年，吃却最讲究，成天就是的，与其什么致的菜，倒如给端个炖肘子，倒更的心呢，比得们安府的老爷，是个致的讲究，也怨得府里有这样的好厨子呢，们老爷那个刁，着实难伺候的。”

说着笑了笑：“虽说也没什么见识，到底去们府吃了几回席，厨子手艺的低，还是能瞧的，那扣三丝，可是见最地的了，说起，也别恼，如今都信是这小手的呢，听们府里的厨说，这菜最看功夫，没个十几二十年的勤学苦练，断可能有如此刀工，子才多，从胎里就开始学厨艺，也及，正巧今子，跟说说，到是怎么练的？有什么诀窍没有，告诉，回头让府的厨也照着练练，有子的手艺，能拿得去就成了，省的们老爷每次去们府，都说厨子的菜难以入。”

安然摇摇头：“哪有诀窍，就是勤多练罢了。”

说了会话，安然刚起告辞，却给苏夫唤住：“还有件事得劳烦子，诚之难得趟，这当姑的也没什么好招待的，有心自厨，给几个家乡的菜，却姐姐这厨艺成，原先还会个阳面，如今好些年碰灶台，早忘的没影了，，怕也是家乡的味，好在子在，就劳烦子几样南边的菜，给们姑侄俩好好解解馋。”

本自己别院就是给菜的，自然会推辞：“知夫跟表少爷可有忌的？有什么想吃的没有？”

苏夫摇摇头：“子掂量着就是了。”

俺然点头应了，告辞离开。

苏夫见的影走小桥，：“这丫头在安府当个厨，真可惜了。”侧头发现自己侄子望着安然渐行渐远的影，张俊脸仍有些，笑了起：“姑姑还说心念书，凡心呢，如今看，莫非瞧这丫头了。”

崔诚之忙：“姑说什么呢，若传去，侄倒是没什么，岂了家姑的名声。”

苏夫却叹了气：“瞧这丫头也没用，就爹那关也去。”见侄子有些自在，再提，笑：“，这丫头的手艺是真好，听说爹去年钱，请了个厉害厨子，是什么御厨的子，倒是巧了，这丫头的师傅也曾当御厨呢，会好好品品，比家的厨如何？”

提姑侄俩这唠家常，且说安然，回厨的路都在想什么菜更恰当。

刚见苏夫的侄子，安然就推翻了自己头的想法，崔诚之的打扮刻意低调，可手里那把看起起眼的折扇，怕是价值千金。

现代的时候，林杏喜欢这些东西，也收集了少，天天跟自己叨叨，子了，多少也知些，就个小小的扇面就有少学问，谁的字，谁的画，乃至谁的印章，样样都有讲究，小小方寸之间，却是历代名家的必争之地。

这些扇面的学问，安然这个外行可看，只那扇骨却认识，是犀牛角的，犀牛角何等名贵，其这般已经如玉般泽的成，恐有钱也定能寻得，看起，苏夫的家也并非毫无。

看这位崔诚之就知，即家里是当官的，也该是个豪富之族，若豪富，自己今这几个菜，费些心思了。

再有，这会见苏，怕是有事去了，如今小舅子了，这个当姐夫自然能慢待，陪席是定的，苏夫刚说了苏最喜欢吃，想是相提醒自己，别的太清淡，以免和苏的脾胃，还得是地的南菜。

安然想了路，到厨的时候才算定，只食材，有些怕用别的代替，毕竟这里是冀州府。

江南有无鱼成席之说，苏州最名的莫于松鼠鳜鱼，鳜鱼这冀州府是没有的，冀州府产的鲤鱼莲草鱼鲫瓜子等，也就鲤鱼勉强可以代替。

这菜极考验刀工，刀工必须准，打正好的菱形刀，方能成就其形，而法，古今也有同。

安记食单记载了古法松鼠鱼，挂的蛋黄糊，炸之，用油，酱油烧制而成，这样的成菜够漂亮。

经历代厨的改，到了现代，手法已经为同，现代是拍豆，入锅炸之，再把炒好的卤浇在鱼，这样松鼠鱼，颜漂亮，形状也更为真。

成功的菜肴，需味意形俱全，缺可。浇在鱼的卤极为重，熟虾仁，笋丁，菇丁，青豌豆，绍酒，盐，葱，糖霜，鲜汤，蒜末，豆，油，猪油，除了这些，还需更重的样，山楂。

现代多用番茄，炒的卤颜鲜，酸甜适，古代还没有番茄这种食材，古法里找的酸甜，都是用山楂。

只炒的适当，颜也能达到，而且，用山楂调的酸甜，比番茄更有层次。

第二菜，安然打算品酱方，这菜是正经南菜，法也算简单，取等五，至少七层以，方为等，焯，洗净，入葱姜，笼屉，蒸七成熟，取，等待冷却，改刀成方块。

锅里垫层葱，入生姜料等，铺竹篾，五朝摆好，加调味品，黄酒必须没五才行，中烧制个半小时，取，原芡浇在就算成了。好的品酱方，泽亮肥而腻，咸淡适中，搭米饭最好，是饭菜。

第三，安然打算碧螺虾仁，这是苏州名菜，以虾仁为主，搭苏州所产碧螺茶炒制，成菜茶悠远，清淡，且虾仁如玉，其间点缀茶叶芽，漂亮素雅，既有河虾鲜美又有茶的清，别风味。

第四，安然的是清蒸狮子头，这菜也是南菜中的经典，选料最为重，必须七肥三瘦的猪肋条，这样的狮子头才能保持其度。

刀工切斩，绝对能剁，肥瘦分开，先切丝，再斩成丁，颗颗如石榴米般小，再混在起，入调料，搅拌，至表面光，入砂锅鲜汤之中烧煮焖炖至少两个小时，这样的狮子头方能肥而腻入即化。

至于点心，安然了糯米藕，算是地的江南甜点吧，再个炒青菜，也算桌颇为地的南菜了。

安然菜的时候，除了打手的帮厨，其着手边的事，眼睛也住往安然这边瞄。

安然知，自己年纪小，就当了厨，这些难免，敢表现，心里也定觉得自己是徒有其名，甚至，因为自己有几分，加跟老爷头的事，估计还会自己杜撰个爬丫头位史。所以，听安然灶，必会十二分的关注，是想看自己的笑话。

而安寿用瞄，直接站在外头的廊子，错眼珠的盯着安然，安然菜从怕看，比起安记烹饪学校的学员，这点实在算什么，在现代自己菜的时候，还会把需注意的点，讲给周围的学员，如今用开，更松了。

若是帮厨跟自己够默契，这几菜早就成了，也至于耽误到这会，即如此，也把安寿给震的半天都说话。